| 字词 | 煎酒 |
| 释义 | 煎酒 煎酒是黄酒生产中的固定用语，其目的就是将生产过滤完成的酒，进行加热至90度左右，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏、保管的过程。同时也是酒色沉淀提纯的过程。煎酒是灭菌的俗称，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法，而得名。煎酒的目的主要有四个：有利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成份挥发； 煎酒的相似词 落缸 拌曲 加酒曲 加曲 酒化 入缸发酵 蒸粮 榨酒 浸米 上甑 摊冷 开粑 装坛 入窖发酵 前发酵 压榨过滤 蒸酒 前酵 蒸料 后酵 酒醪 复蒸 制曲 蒸馏取酒 过滤澄清 浸药 糖化发酵 封窖发酵 摊凉 撒曲 相关查询 煎逼 煎迫 煎连壳蟹 煎软鸡 煎起来 煎酿 煎酿三宝 煎酿尖椒 煎酿苦瓜 煎酿茄子 |
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