| 字词 | 蒸酒 |
| 释义 | 蒸酒 蒸酒，是云南怒江两岸的怒族和僳僳族对烧酒的称呼。蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。 蒸酒的相似词 烤酒 蒸粮 出酒 酒醅 量质摘酒 蒸馏取酒 上甑 开窖 制酒 取酒 蒸料 醅 淋醋 酒曲 做酒 酿造黄酒 酿醋 加酒曲 出窖 开耙 甑桶 拌曲 接酒 白酒蒸馏 酒甑 摘酒 蒸馏设备 流酒 装甑 酿造米酒 相关查询 蒸部 蒸郁 蒸透后 蒸透 蒸迫 蒸酒器 蒸酒机 蒸酒设备 蒸酒锅 蒸酥 |
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