| 字词 | 製茶 |
| 释义 | 製茶 萎凋：使叶质柔软，可塑性大，便于造形。作青：摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。作青室温25℃左右为宜，相对湿度80%左右。摇青：将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回揉，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在霉的作用下，渐渐被氧化，形成茶叶特有的品质。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。这样会破坏茶叶的质量。铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。 摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。 製茶的相似词 種茶 曬青 職人 茶農 日式點心 傳統手藝 明治時代 傳統工藝 純手工 台灣茶 傳統手工 茶廠 信濃 技藝 愛媛縣 味噌店 江戶 料理長 葉茶 臺灣茶 丸久小山園 農園 製造過程 左衛門 kanaami-tsuji 老舖 陳放 本舖 釀造 中國茶 相关查询 製糖 製程中 製程 製瓷 製版 製药 製菓 製藥 製藥公司 製藥業 |
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