| 字词 | 高湯 |
| 释义 | 高湯 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。 高湯的相似词 鹽巴 調味料 蔥絲 筍絲 調味 雞腿肉 柴魚 薑絲 蔥花 魚露 蕃茄醬 甜麵醬 拌勻 豬骨 柴魚片 蔬菜湯 川燙 攪拌均勻 小鍋 湯底 慢燉 加鹽 醃漬 醬汁 骨湯 煮滾 蛋絲 調料 生雞蛋 清湯 相关查询 高湝 高湜 高湛生 高湛墓志 高湛之 高湾 高湾乡 高湾小学 高湾开发区 高湾村 |
| 随便看 |
天城网汉语字词典收录471290条汉语词条，基本涵盖了全部常见汉语字词的翻译、注释及用法释义，是语文学习的有利工具。