| 字词 | 生粉 |
| 释义 | 生粉 生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 生粉的相似词 干淀粉 料酒 水淀粉 芡粉 五香粉 胡椒粉 生抽 白胡椒粉 抓匀 蚝油 湿淀粉 少许淀粉 少许生粉 鸡粉 淀粉拌匀 老抽 少许盐 太白粉 抓拌 加淀粉 生粉拌匀 适量淀粉 色拉油 花椒粉 葱姜末 加料酒 黑胡椒粉 适量盐 加生抽 少量盐 相关查询 生籽 生类怜悯令 生类 生米镇 生米藠头 生粉一勺 生粉一小勺 生粉一茶匙 生粉半茶匙 生粉各适量 |
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